麻婆豆腐
Mapo tofu
Tofu soyeux, bœuf haché, poivre de Sichuan — le frisson du mala.
Quartier chinois · Montréal
La braise fait le goût.
Cuisine sichuanaise de feu et de patience, au cœur du Quartier chinois. Soirs seulement, sur réservation.
Mercredi – dimanche · 17 h 30 – 23 h
La maison
Une table, un feu, rien d'autre
Lueur de Braise tient en quatorze tables. Le menu change avec les arrivages du marché et l'humeur du chef Liang, formé à Chengdu, arrivé à Montréal il y a vingt ans.
Le piment n'est pas une épreuve : c'est un instrument. Chaque plat annonce sa force — de la douceur lactée du tofu au tremblement du mala.
Les signatures
Plats de braise
水煮鱼
Poisson poché au piment
Filets pochés dans l'huile parfumée, lit de soja germé.
鸳鸯火锅
Marmite yin-yang
Deux bouillons, une table : beurre de bœuf mala et champignons doux.
Le feu
Le rituel de la marmite
La marmite arrive fumante, coupée en deux : rouge sombre d'un côté, or pâle de l'autre. Autour, les assiettes se posent une à une — bœuf tranché au couteau, agneau, lotus croquant, nouilles fraîches.
On cuit soi-même, à son rythme. C'est un repas qui dure, et c'est voulu.
Marmite servie pour deux et plus · 28 $ par personne, garnitures en sus
L'échelle du feu
Doux — aucun piment
Parfumé — chaleur discrète
Vif — le piment se fait entendre
Mala — engourdissement et feu
Réservation
Réserver une table
Quatorze tables seulement — réservez tôt. Confirmation par texto.
Réserver une table